Honduras Organic - The Queen

María Bercelia Martínez es caficultora, madre de Andrea, Diego y José, y esposa de José Vianey Erazo. En el café encontró mucho más que un sustento: halló una pasión que le ha permitido abrir nuevas oportunidades para su familia y construir un futuro esperanzador.

Tras dejar atrás una región duramente golpeada por la violencia, la familia Erazo Martínez encontró en Pitalito, Huila un nuevo comienzo. Este rincón mágico de los Andes colombianos es mucho más que tierra fértil: aquí el café se cultiva con alma. Tuvimos la fortuna de visitar esta región y quedamos profundamente conmovidas por sus paisajes, sus sabores… y sobre todo, por su gente.

Hace más de 15 años, María y su familia emprendieron su camino en el mundo del café de especialidad en la Finca Los Ángeles, con el acompañamiento del servicio de extensión de la Federación Nacional de Cafeteros de Colombia. Hoy cultivan con orgullo variedades como Pink Bourbon, Geisha, Caturra y Castillo, cuidando cada etapa del proceso con entrega, conocimiento y cariño.

Pink Bourbon es una variedad muy apreciada por su complejidad, elegancia y dulzor natural. Es una mutación natural del Bourbon rojo y amarillo y sólo algunos productores en Colombia logran cultivarlo con éxito.

Sólo se recogen las cerezas que están en su punto óptimo de madurez que continúa con un proceso especial de doble fermentación, fermentado el grado mientra que todavía está en cereza por 12 horas, luego se  despulpa y el grano es fermentado en mucílago por 36 horas.

Una vez terminado el proceso de fermentación. El café se lava cuidadosamente y se seca al sol lento y de forma natural.

Con el cuidado que pocos cafés reciben. Cada lote es pequeño y muy valorado en el mundo del café de especialidad. Definitivamente, es un café para quienes saben elegir.

Este proceso resalta los aromas más delicados de la variedad Pink Bourbon, aportando complejidad, dulzor y una acidez brillante.