Colombia - Pink Bourbon
Colombia - Pink Bourbon
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EDICIÓN LIMITADA - MICROLOTE
Hace mucho estabamos esperándo este café. Lo probamos y nos gustó. Nos gustó muchísimo. Dijimos, este café grita GRANO.
Lo primero, su historia: cultivado por María Bercelia Martínez una mujer resiliente, que logró reinventarse después de tener que migrar por la violencia.
Se reubicó en Pitalito, Huila (Colombia) y creó la Finca los Ángeles, en donde se ha dedicado a cultivar cafés de especialidad de alto nivel. Mostrándole al mundo cómo el café ha transformado su vida y la de su familia.
Lo segundo, que está buenísimo. Es un café dulce con toques de frutos rojos que se mezclan con la bergamota para darnos su rasgo cítrico, acompañado de una acidez brillante y un aroma que mezcla todo lo anterior, para que tu paladar y tu cerebro lo bailen como un ritmo tropical.
Después de este viaje sensorial vamos a lo tercero, el proceso que nos ha dado este café
Cada grano fue recolectado a mano, seleccionando únicamente las cerezas en su punto óptimo de madurez, para luego ser sometido a un proceso especial de doble fermentación:
Fermentación en cereza: 12 horas
Despulpado y fermentación en mucílago: 36 horas
Lavado y secado al sol, de forma lenta y natural
Un trabajo meticuloso que muy pocos cafés reciben.
Cada lote es pequeño, exclusivo y muy valorado por catadores y amantes del café de origen.
🎖️ Este café fue reconocido en el concurso Colombia, Tierra de Diversidad, destacando entre los 70 mejores lotes de más de 1.100 participantes.
Pink Bourbon, la variedad
Es una de las variedades más valoradas en el mundo del café de especialidad, reconocida por su complejidad aromática, elegancia y dulzor natural.
Se trata de una mutación natural del Bourbon rojo y amarillo, y sólo algunos productores en Colombia logran cultivarlo con éxito, debido a su sensibilidad y exigencias agronómicas.
Productora: María Bercelia Martínez
Finca: Los Ángeles, Huila
Variedad: Pink Bourbon
Tueste: Medio
Altitud: 1.700 m.s.n.m.
Temperatura Promedio: 19°C
Cultivo: Agroforestal
Puntuación SCA: 86,5
Proceso: Fermentación en cereza: 12 h | Fermentación en mucílago: 36h | Lavado y secado al sol
Perfil de cata: Dulce, Bergamota, Frutos rojos (cereza, frambuesa). Cuerpo jugoso. Aromático.
Acidez: Cítrica
Meet your producer: LA HISTORIA DETRÁS DE UN CAFÉ PERFECTO
María Bercelia Martínez es caficultora, madre de Andrea, Diego y José, y esposa de José Vianey Erazo. En el café encontró mucho más que un sustento: halló una pasión que le ha permitido abrir nuevas oportunidades para su familia y construir un futuro esperanzador.
Tras dejar atrás una región duramente golpeada por la violencia, la familia Erazo Martínez encontró en Pitalito, Huila un nuevo comienzo. Este rincón mágico de los Andes colombianos es mucho más que tierra fértil: aquí el café se cultiva con alma. Tuvimos la fortuna de visitar esta región y quedamos profundamente conmovidas por sus paisajes, sus sabores… y sobre todo, por su gente.
Hace más de 15 años, María y su familia emprendieron su camino en el mundo del café de especialidad en la Finca Los Ángeles, con el acompañamiento del servicio de extensión de la Federación Nacional de Cafeteros de Colombia. Hoy cultivan con orgullo variedades como Pink Bourbon, Geisha, Caturra y Castillo, cuidando cada etapa del proceso con entrega, conocimiento y cariño.
Descubre sobre la variedad Pink Bourbon
Pink Bourbon es una variedad muy apreciada por su complejidad, elegancia y dulzor natural. Es una mutación natural del Bourbon rojo y amarillo y sólo algunos productores en Colombia logran cultivarlo con éxito.
Sólo se recogen las cerezas que están en su punto óptimo de madurez que continúa con un proceso especial de doble fermentación, fermentado el grado mientra que todavía está en cereza por 12 horas, luego se despulpa y el grano es fermentado en mucílago por 36 horas.
Una vez terminado el proceso de fermentación. El café se lava cuidadosamente y se seca al sol lento y de forma natural.
Con el cuidado que pocos cafés reciben. Cada lote es pequeño y muy valorado en el mundo del café de especialidad. Definitivamente, es un café para quienes saben elegir.
Este proceso resalta los aromas más delicados de la variedad Pink Bourbon, aportando complejidad, dulzor y una acidez brillante.