Colombia Cauca Misak

Colombia Misak proviene de la comunidad indígena Misak o Guambiana, oriunda del Cauca, Colombia.

Su cultura está profundamente conectada con la naturaleza, lo que se refleja en su enfoque de producción de café, que respeta las leyes naturales.

El café Misak es recolectado a mano y procesado cuidadosamente por familias como la de Néstor Castillo, quienes llevan generaciones cultivando café en la región de Cajibio.

Este café, cultivado entre 1.700 y 1.900 m.s.n.m., representa el compromiso de la comunidad con la calidad y la sostenibilidad.

Recolección, fermentación y secado

La recolección manual de las cerezas de café maduras marca el inicio del proceso, asegurando que solo se seleccionen los frutos en su punto óptimo de maduración.

Tras la recepción de las cerezas, se procede a una cuidadosa limpieza para eliminar impurezas como hojas, ramas u otros elementos no deseados. Luego, las cerezas se dejan reposar, permitiendo una oxidación controlada durante 18 horas.

A la mañana siguiente, se realiza el despulpado manual, separando los granos de la pulpa de las cerezas.

Posteriormente, los granos se sumergen en tanques embaldosados llenos de agua, donde se lleva a cabo una segunda fase de oxidación que perfecciona el proceso de fermentación. Este paso es esencial para desarrollar las características sensoriales del café.

Finalmente, los granos son lavados para eliminar cualquier residuo de mucílago y se colocan a secar en un pequeño invernadero, donde permanecen alrededor de 10 días, dependiendo de las condiciones climáticas.

Este secado controlado garantiza un café de alta calidad, preservando su aroma y sabor únicos.

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